Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

пони

Пироги

Мне подруга подарила книгу с рецептами пирогов, со словами «ты чего-нибудь приготовь и позови меня в гости». И вот я готовлю-готовлю, а она не приходит, или приходит, но пирогов не ест, потому что вечерами на диете, днями работает, а в выходные и вовсе не до того.
А пироги хороши. Точнее, там не только пироги, автор всё время оправдывается что «ну вот это тоже из теста, и начинка какая-никакая есть, ну пирог же по сути» и предлагает готовить и булки, и лепешки, и запеченое рагу с крышечкой из теста. Ну и я готовлю всё это пирогоподобное под настроение. С одной стороны, очень приятно чего-то новое приготовить, с другой - к тесту ведь приноравливаться надо, каждый новый рецепт немножко шаг в пропасть, пока нащупаешь дорогу в хороший пирог можно даже побояться успеть. Последний пирог в этом плане особенно сложный оказался, хотя и простое сдобное дрожжевое, но формат совсем не мой, в итоге вместо тонкой красоты с плетенкой у меня вышел огромный пухляш с тонкой прослойкой начинки. Я даже немного обрадовалась что наконец угожу мужу, ему вечно мои пироги слишком богато начинены, но даже он признал что теста много)) если вдруг случится у этого пирога второй раз - буду знать что надо в два раза меньше. Кстати, может, прямо в книге подписать?..
пони

(no subject)

Закрыла двухлетний гештальт и приготовила паровые булочки со сладкой фасолевой начинкой по рецепту Бра.
Вкусно, странно, классно. Не зря хотела так долго, зря тянула.
Вообще ощущение будто проснулась и обратно жить начинаю не покидает меня последний месяц. Хорошо что проснулась.
пони

Взялась за штоллен

Критическое мышление и случайно попавшая статья в ЖЖ убедили меня что выдерживать изделие из теста неделями бредовая идея, поэтому я решила дотянуть до последнего. Всё шло наперекосяк. Сперва я замочила орехи и сухофрукты, а потом решила что буду печь через две недели. В принципе, ничего в них за эти недели не менялось особо, разве что влаги стало поменьше, но оно и хорошо, рома я туда ливанула куда больше чем в рецепте. Затем я поняла что орехи сперва надо было порубить. Вылавливать в полутора килограммах липкой и невероятно вкусно пахнущей массы из сухофруктов орехи то еще занятие, я вам скажу. Рубить ножом больше полкило орехов тоже, если честно. Но сдаваться и доставать блендер не хотелось, так что на чистом упорстве и шаманской уверенности в рубке ножом я вывезла и, ссыпав орехи обратно, еще на несколько дней отложила этот долгострой. Сегодня вот взялась за финальный этап. Подготовила масло чтобы оно согревалось, завела опару. Вспомнила что последние яйца ушли на омлет, а доставка только завтра утром. Упросила мужа сходить в метель за яйцами. Дозавела тесто, дождалась положенных подъемов и перешла к следующему этапу. Этап требовал раскатать тесто в тонкий пласт, посыпать сухофруктами и замесить. Я огляделась и поняла что на моей кухне такое раскатать негде. В итоге выбор пал на плиту, стеклокерамика отлично выручает в таких делах. Раскатала. Высыпала половину орехофруктов. Поверхность теста практически закончилась. Плиты, кстати, тоже. Тут на меня накатило отчаяние, которое я слила в инстаграм, очень, кстати, рекомендую, вполне себе как омут памяти. Отступать было некуда, позади 2020, взялась месить. Тесто насмехалось надо мной рассыпая орехи и меситься не желало. Я вспоминала Татьяну Толстую, которая готовила такое на продажу в куда больших масштабах и восхищалась этой великой женщиной. Процесс больше напоминал субдукцию или еще что-то из геологических статей мужа чем кулинарию. Сам муж пришел, снял видео на телефон "для личной коллекции воспоминаний" и ушел. Мы с тестом остались вдвоем, сдаваться никто не хотел. Я с нежной тоской вспоминала замешивание шамотной глины, но долго ли, коротко ли, а орехи стали сыпаться меньше, наверное все высыпались, и масса стала относительно напоминать однородную. Гудящими руками я собрала этот тяжелый ком и сложила в миску отдыхать. Не знаю насколько оно ему на самом деле важно с точки зрения физики процессов в тесте, но мне точно надо отдохнуть. Впереди формовка, выпечка и упаковка. Больше ни-ког-да.
пони

Кулинарная медитация

Меня тут завалило работой, а деньгами почему-то нет. Прихожу домой поздно, усталая, и сажусь играть. А потом готовлю и ужинаю, выходит уже к одинадцати. Потому что если сразу упасть лицом в холодильник - обожраться можно до полусмерти. А так зашла, йогуртик выпила, салатик может какой остатки доела и обтекаешь сидишь, одомашниваешься потихоньку, без попытки задобрить несчастный выеденный ложечкой мозг хлебом насущным. И вот потом уже можно готовить. Хит последних дней - сырные шняжки-булочки. Надо взять дрожжевое тесто, разделить на небольшие кусочки, сверху высыпать гору сыра, специй и залить сливочным маслом, затем перемешать и выложить в формочки для кексов. Очень медитативно готовятся и очень же вкусные получаются. А еще чиабатта. Чиабатта, конечно, уже про утро, с вечера тесто замесила, утром на противень вылила - вот к полудню и завтракать можно. Ведь когда к одинадцати ужинаешь - завтракать раньше полудня особо не хочется. Первая чиабатта у меня прожила почти неделю, я еще подумала вот как удобно, можно печь и неделю её есть, и за хлебом не ходить. А потом оказалось что муж не знал про чиабатту. Следующая чиабатта закончилась уже к вечеру и я теперь думаю что часто так делать нельзя, иначе придется покупать мужу новые теплые штаны а он еще коньки не сносил
А еще, а еще, когда у меня совсем много рабочих дней было подряд, я в один из них подменилась и сбежала с середины готовить великолепный пирог. В пироге было почти полтора кило мясной начинки, куча овощей, темное пиво и слоеное тесто. Готовила я его вальяжно все свои полдня, потом везла в гости и только потом пробовала, и было это хорошо, и люди стонали и растекались от того пирога. Теперь я жажду его повторить и запасти, наморозить маленьких, дабы перед работой быстро запекать и там есть.
пони

Делегация

Поскольку чувствую я себя всё ещё хреново, а душа просит праздника - пришлось учиться делегировать и разделять подготовку, ибо стало очевидно что одна я не вывезу даже ту простоту что придумала, а еще больше упрощать уже совсем не хочется. О-очень тяжело это даётся человеку который привык всё сам, вот прямо со скрипом. Капкейки передала дипломированному кондитеру, всё остальное моя любовь Надежда приготовит под моим руководством. Забила на идеи поехать на рынок за самым-самым, кое-как оформила доставку продуктов из ленты, мучительно выбирала не держа в руках, страшно переживала за овощи. В итоге мне позвонили и сказали что "шампиньоны, если честно, не очень, будете брать?", я обрадовалась такому сервису и брать не стала. Вечером всё равно пришлось ехать в гипер так как алкоголь в доставку не оформишь, а кому делегировать не нашлось, заодно и симпатичные шампиньоны купила. Но и тут делегировала, за руль посадила мужа, хоть он и отмазывался ужасающей его вечерней плотностью трафика. А утром вообще взяла и попросила свекровь отвести ребенка в поликлинику потому что сама стоять не могла. Глядишь, скоро научусь разделять и властвовать на регулярной основе и стану проще жить.

*да, я знаю что в теме поста не то слово
пони

(no subject)

Внезапно вырубило вечером. Вроде как пыталась уложить ребенка, он ушел, а я осталась. Лежала в темноте и не могла встать, проваливалась в сон как в бассейн с шарами, пыталась вынырнуть, но тщетно. Так и провела четыре часа, теперь вот опять лежу в темноте, но уже никуда не проваливаюсь, остаюсь в сознании.
Днём много ходили по тяжеловесному снегу, которого везде навалило довольно толстым слоем. Ходили почти первооткрывателями в непопулярных местах, разгребали и протаптывали как могли, а могли плохо. В самых гадких местах на дороге под снегом был гололед, ступаешь и нога подворачивается в непредсказуемом направлении, словно идешь по огромной тарелке с овсянкой, даже по цвету похоже. Собственно, потому и ходили, на машине по оно ездить совсем нет желания. Завтра опять пойдем.
пони

Итадакимас

На фестивале еды познала поке. Приготовила поке дома, раздала жрузьям (очень в тему опечатка, невозможно исправлять) по миске, сдобрив лекцией о происхождении. Вкусно, просто, изумительно. Надо повторить.
пони

(no subject)

Победа недели - смогла наконец в бешамель и приготовила с ним бомбические тефтели.
В понедельник была на семинаре по новому колестону. Приезжал дядя из Новосибирска со словами «Мне сказали у вас много вопросов, я готов на них ответить». От работающих мастеров повалились вопросы, я сидела и внимала. В общем, все наработки и рецептуры моим старшим товарищам надлежит выкинуть и привыкать к новому, меняя себя и клиентов. А потом началась отработка и вопросами дядю завалила уже я. Узнала чуть ли не больше чем за два года в салоне, точнее, не больше, а правильнее. Способы применения препаратов, описания процессов, подробности по средствам домашнего ухода - всё то, что у нас додумывалось и описывалось словами «ну берешь и вот так как-то» у дяденьки имело четкие инструкции. Оч крутой мужик, оч рада что попала к нему, надеюсь, не сильно задолбала его своей невежественной назойливостью.
пони

Пачка нытья

Похлопывание ребенка по спинке при засыпании принесло свои плоды. Вчера ребенок начал хлопать меня со словами «я тебя хлопаю чтобы ты могла заснуть». Стоит ли говорить что засыпать от этого никто лучше не стал?..

Опять пошли ночи трэша и недосыпа. То он без дневного сна рано и быстро вырубается, но просыпается с воем, то с дневным сном засыпает по полтора часа. Единственный плюс - подъем сместился на восемь утра, Юра в это время еще дома и я спихиваю жука на него, а сама одна, по-королевски фактически, еще часок дремлю в любой удобной мне позе. Потом Юра уходит, включив мультик и выдав завтрак и, казалось бы, можно было бы подремать еще, но ребенок прибегает с радостным «мама, смотри, там Першинг!» и без ответа не умолкает.


Купила животным нового корма. Коту в целях экономии, буквально на 10% дешевле, не днище какое-нибудь, а Брит Премиум Кэа, простигосподи. Не ест, пидор. Питается подножным кормом, ходит павлином с распушенным хвостом, клянчит всё, но корм не ест. Вернее ест раз в день, оскорбленно и с нескрываемым отвращением на лице. Собаке для разнообразия взяла что-то того же сегмента и схожего состава, но другого производителя, с красивой хаской на упаковке (вдруг превратится), прошлый корм аллергии не вызывал и всем меня устраивал, но собаке после третьей пачки приелся, дай, думаю, разноображу рацион зверушке. И то же самое! Оскорбленное лицо, «да я лучше сухого просыпанного риса запылесошу», и даже на третий день никакого «вау, гречка». А прошлый корм даже кот жрал, видимо, действительно вкуснее был. Кое-как доела пачку, в два раза медленнее обычного. Сижу, думаю, со мной что-то не так или вокруг все так (не)удачно подобрались привередливые.
пони

А еще про еду

В период финансового застоя (а точнее почти полного отсустствия денег до зарплаты 😅) открыла для себя прелесть пирожков. Раньше я их как-то под настроение готовила и очень редко, а их, оказывается, все едят! Нормальные люди сейчас пожмут плечами и скажут «ну да, едят, чотакова», но у нас в доме это прямо праздник и редкость когда одним блюдом можно накормить всех. И вот пирожки оказались прекрасным всеохватывающим вариантом. С выбором начинки, конечно, сложно, но в целом можно найти общую, и сытную, и сладкую. А еще им не нужна тарелка и приборы, так что еще и уборки меньше, не считая той что после готовки, конечно. Хотя и она не проблема, я ухитрилась уложить оба протвиня в посудомойку и даже мисок-ложек-венчиков тоже вошло. Так что теперь это будет регулярная часть меню, я думаю. Главное жепь не отрастить на них..